成功案例

飞   秒   检   测  

主要利用飞秒激光研究各种化学过程和物质组成，包括化学键断裂，新键形成，质子传递和电子转移，化合物异构化，分子解离，反应中间产物及最终产物的速度、角度和态分布，溶液中的化学反应以及溶剂的作用，分子中的振动和转动对化学反应的影响等。飞秒检测为当今先进的检测技术。

背景资料

送样者李先生，因市场上出现一种新的油条膨松添加剂——“油条精”，很受人们喜欢，想尝试使用。希望确认该产品是否对人体健康无害，是否含有违禁添加剂或致敏物。要求飞秒实验室定性测出该产品的成分。

  样品 

—  油条精  —

定义：一种无矾制作的油条食品添加剂；

成分：主要是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉；

分类：有铝型和无铝型，其中“有铝油条精”从1983年起就开始生产；

配方：传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称“老三样”油条。

产品制作

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到了一定限制：一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，从而使面团达到膨松。

我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定，铝含量要小于等于100㎎/㎏。以此计算，一个体重60㎏的人每天吃油条少于360g，即不必担心。

分析检测

杭州柘大飞秒检测技术有限公司，利用“飞秒检测”技术，和公司多年在高分子领域测试分析积累的经验，同时利用如下技术路径，为客户提供精准快速的配方开发服务：

结果报告

飞秒检测技术中心经过短短10个工作日的时间，解开了该产品迅速除皱的奥秘。得到该除皱霜的完整性配方，共含有十余多种组分。

对许多人来说，松脆美味的油条是早餐食谱中的不二选择，但又担心含有的铝元素会影响身体健康。现在飞秒教给大家一个简易方法，有效辨别油条中是否含铝制品添加剂：

壹 敲

油条刚炸出来后，夹起油条在盘子边缘敲一敲，如油条发出闷闷的厚重声音，证明油条中是无铝膨松剂，如油条敲出彭彭的很大的声音，那里面肯定就是放铝的了，含铝油条分量轻。

贰 闻

用酵母发酵的油条，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，掰开油条后，会有扑鼻的氨水味。

叁 看

从早餐摊上买回来刚出锅的油条，带回家后从袋子里拿出来，就会发现油条瘦身了，瘪瘪的，吃起来还发硬黏牙，韧性特别大，油条下出了很多油，那就是添加了含铝膨松剂。而无铝油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。