中药人参为五加科人参属植物人参的干燥根和根茎 。人参皂苷是其主要活性成分之一 2010版《中国药典》以人参皂苷 Ra1,Rb１,Re 作为人参质量评价的化学指标成分 。作为贵重中药材 ，人参的质量评价一直是人们关注的焦点。

人参运动保健饮料的研制

以人参茎叶提取物为原料，筛选其他原料以及用量，配以白砂糖、果葡糖浆等辅料，根据工艺流程配制人参饮料。通过正交试验和感官评价研究确定最佳配方：果葡糖浆 8%、食用香精 0.4%、白砂糖 4%、柠檬酸1%。

人参乳酸发酵饮料配方

对人参乳酸发酵饮料的配方、产品稳定性进行研究。结果表明，最佳配方为发酵原液含量25.00%，总糖9.00%，总酸0.28%；稳定剂最佳配比为琼脂0.08%，羧甲基纤维素0.10%，明胶0.10%。

人参可乐饮料

优化了人参可乐饮料的最佳配方.试验中对人参提取温度、时间、调配比例等工序进行了重点研究.结果表明，人参可乐的最佳工艺配比为糖浆和甜蜜素为18％和0.2％、磷酸和柠檬酸钠0.28％和0.036％、可乐香精0.24％、人参提取液32％.通过感官评价和微生物检验，以及理化指标的检测，结果符合碳酸饮料的国家标准。