消费者发现寿司中有让人恶心的丝状异物

王小姐现今只要想起前天发生的遭遇，让她心情就难以平复。“就在前天，我和两个闺蜜去**寿司店聚餐，本来大家好久没聚了，所以见面就非常开心，同时又是吃自己喜欢的日本寿司，所以更是喜上加喜。谁知道我精细挑选的寿司拼盘，刚吃了几口，就发现饭团上占了几根白色丝状物体，让人看了极为恶心……"王小姐一股脑将她碰到的堵心事情给飞秒检测的专家倒了出来，她希望通过我们的分析找到这个元凶究竟是什么。

挑选分析仪器寻找根源

因为王小姐带来的样品是寿司品牌，因此实验人员将上面的丝状异物取下，用超纯水做了清洗以便去除表面沾的淀粉和食用油一类物质。清洗完后，晾晒干燥。因为该异物含量较少，因此实验人员选择利用红外光谱（FITR）来进行分析。

实验人员正在使用红外光谱仪

测试结果

经过实验室人员精密测试后得到如下结果：

异物的红外光谱结果

根据此测定结果，丝状异物可以认为是聚丙烯。聚丙烯与聚苯乙烯同样，用途广泛。于是，对与此次异物形状相似的、在制作寿司过程中用于涂佐料汁的刷子的毛进行了分析。异物谱图与刷子毛谱图的重叠绘图以及刷子毛的照片表示在下图中。

异物和刷子的对比红外图高度重合

从上图可知，两谱图十分一致。所以，可以推测寿司表面的附着异物是从用于在寿司表面涂佐料汁的刷子脱落的刷毛。

结论

如上所示，在食品中混入异物的分析中，FTIR 是非常有效的分析手法。并且，在实际的异物分析之中，判断物质种类并不是目的，而最为重要的是专门考察异物的混入原因。

所以，如此次介绍的分析事例那样，测定有可能作为异物成分混入的材料并与异物谱图进行比较，是非常关键的。此次发现的异物是有机物，但混入的异物也常常是无机物。此时，可以使用能量色散型X 射线荧光分析装置（EDX）或电子探针 （EPMA）等进行异物的鉴定！