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五香汁属冷菜汁，是制作卤味的汤汁，最适合烧煮牛肉、羊肉、鸡及鸭等，其浓郁的五香味可除去牛羊肉的腥膻味。

1、生产设备

贮料罐、夹层锅、灭菌设备和灌装设备。

2、产品配方

原料   用量/kg      原料 用量/kg

酱油      10          鸡骨架  5

食盐       5           砂糖  2.5

料酒      1.5         葱     2

姜          2           花椒 0.25

大料      0.25      茴香 0.25

桂皮     0.1         糖色适量

3、工艺流程

鸡骨架一煮沸一加辛香料一加调味料一文火一煮沸一过滤一加酱油一灭菌一灌装一成品 SHAPE  \* MERGEFORMAT

4、操作要点

煮沸

将鸡骨架放入锅内，加入150kg水，烧开后撇去浮沫。

调味

将花椒、八角、茴香和桂皮一起倒入鸡汤内，约煮10min后，再加入食盐、料酒、砂糖、葱和姜，用文火煮沸2h。

出成品

停火后将鸡骨架捞出，再将汤过滤，最后加入酱油和糖色，灭菌后灌装。